Italia Guías de Países - Sociedad

El servicio de mesa es lo más usual en bares y restaurantes. No existen restricciones en cuanto al alcohol. La ‘pasta' es el ingrediente esencial de las recetas italianas. A continuación se presentan algunos platos típicos según las regiones.

Bebidas: Italia tiene una variedad importante de vinos desde el valle de Aosta en la frontera con Francia hasta Cerdeña en el sur. Los vinos se nombran según el lugar de origen o según el tipo de cepas de donde provengan. Los más conocidos son el Chianti que es un grupo de viñedos dominado por Chianti Classico (se reconoce por una etiqueta negra en el cuello de la botella). El sello Denominazione di origine controllata (similar a la denominación de origen española) permite reconocer oficialmente las zonas según sus cualidades. El Vermouth de Piamonte puede ser seco, rosado ligero o tinto y dulce. Los aperitivos como el Campari y Punt e Mes son excelentes. Entre los licores italianos más conocidos se encuentran: Strega, Galliano, Amaretto y Sambuca.
Roma: Comida: Abbacchio (cordero con vino blanco y romero), cannelloni (pasta rellena de carne, espinacas, huevos y queso), broccoli romani (brocoli con vino blanco), salsa romana (salsa marrón agridulce hecha con pasas, castañas y puré de lentejas que acompaña la carne de caza) y gnocchi alla romana (bolitas hechas a base de sémola). Los mejores quesos romanos son la mozzarella, caciotta romana (semiduro, queso dulce de oveja), pecorino (duro hecho a base de leche de oveja) y gorgonzola. Vinos: Frascati, Albano, Grottaferrata, Velletri, Montefiascone y Marino (blancos); Marino, Cesanese and Piglio (tintos).
Piamonte: Comida: Bagna caoda (sopa de anchoas y legumbres), fritto misto piemontese (carne frita, verdura y frutas, bonet (pastel de chocolate hecho con café y galletas locales).
Valle d'Aosta: Comida: Fonduta (es una fondue caliente hecha a base de queso Fontina, leche y yemas de huevos, condimentada con trufas y pimienta blanca), lepre piemontese (carne de liebre cocinada en vino de Barbera condimentado con hierbas), zabaglione (un postre caliente hecho a base de huevos y de vino de Marsala). Vinos: Barolo, Barbera, Barbaresco, Gattinara y Grignolino.
Lombardia: Comida: Risotto alla milanese (arroz cocido con azafrán y vino blanco), zuppa pavese (sopa con huevos), minestrone (sopa bastante consistente preparada con muchas legumbres), osso buco (espinazo de ternera cocinada con una salsa de tomate y servida con arroz), panettone (un pan de Navidad con pasas y frutas confitadas). Vinos: Valtellina, Sassella, Grumello e Inferno.
Trentino y Alto Adige: Comida: Algunos de los mejores jamones y salchichas de Italia vienen de esta región. Vinos: Lago di Caldaro y Santa Maddalena.
Venecia: Comida: Fegato alla veneziana (hígado de ternera cortado en rodajas muy finas y frito con mantequilla y cebollas), baccalà alla vicentina (bacalao salado marinado en leche), radicchio rosso di treviso (achicoria silvestre roja y muy amarga). Vinos: Soave, Bardolino y Valpolicella.
Friuli-Venezia Giulia: Comida: Pasta e fagioli (pasta y judías), prosciutto di San Daniele (jamón ahumado). Vinos: Tokai, Malvasia, Pinot Bianco y Pinot Grigio (blancos); Merlot, Cabernet y Pinot Nero (tintos).
Liguria: Comida: Pesto (la salsa que acompaña a la pasta está hecha a base de albahaca, piñones, ajo y queso pecorino), cima genovese (ternera fría cocida con sesos, cebollas y hierbas), pandolce (pastel de naranja). Vino: Sciacchettra.
Emilia-Romaña: Comida: Parmigiano (queso parmesano), prosciutto di Parma (jamón de Parma), pasta con salsa bolognese (salsa de carne picada y tomate), vitello alla bolognese (chuleta de ternera con jamón de Parma y queso) cotechino e zampone (manitas de cerdo rellenas con carne de cerdo y salchichas). Vinos: Lambrusco, Albana, Trebbiano y Sangiovese.
Toscana: Comida: Bistecca alla fiorentina (un gran bistec, a la parrilla, sazonado con pimienta negra y aceite de oliva), minestrone alla fiorentina (sopa con legumbres servida con rodajas de pan), pappardelle alla lepre (pasta con carne de liebre), tortina di carciofi (empanada de alcachofas), cinghiale di maremma (jabalí de la región de Maremma cerca de Grosseto) además de jamones y salchichas. Los mejores postres son: panforte di Siena (pan hecho con miel, frutas confitadas, almendras y clavos de olor), castagnaccio (pastel hecho a base de castañas nueces y pasas) y ricciarelli (pastel hecho con miel y almendras de Siena). Vinos: Chianti, Vernaccia, Aleatico y Brunello di Montalcino.
Las Marcas: Comida: Brodetto (varios pescados acompañados de zanahorias, apio, tomate, laurel y vino blanco), pasticciata (la pasta cocida al horno es la especialidad de Las Marcas). Vino: Verdicchio.
Abruzzo-Molise: Comida: La pasta más conocida de la región se llama maccheroni alla chitarra estas pastas están cortadas en tiras finas. Entre los postres se encuentran parrozzo (pastel de chocolate) y zeppole (pasta dulce). Vinos: Cerasolo di Abruzzo, Montepulciano (tintos); Trebbiano (blanco seco). Esta zona produce también un alcohol muy fuerte que se llama Centerbe.
Umbria: Comida: Aceite de oliva, trufas negras y blancas, spaghetti, porchetta alla perugina (lechón), carne ai capperi e acciughe (ternera con una salsa de alcaparras y otras hierbas) además de una gran variedad de salchichas, salamis y prosciuttos célebres en toda Italia. Los principales ingredientes de la cocina de Umbria son el cerdo, el vacuno, los quesos, las lentejas de Valeriana, el pescado del lago Trasimeno y del río Nera, patatas y setas de Colfiorito. Vino: Orvieto (blanco, dulce o seco) y muchos vinos tintos y blancos como el Rubesco de Torgiano y vinos de Sagrantino y Montefalco.
Campania: Comida: Pizza (a la manera de Campania) servida de mil maneras diferentes, bistecca alla pizzaiola (bistec con una salsa de tomate, ajo y orégano), sfogliatelle (enrollados hechos con ricotta) y queso mozzarella (a base de leche de búfala). Vinos: Los vinos provienen de las islas de Capri e Ischia.
Puglia: Comida: Coniglio ai capperi (conejo con alcaparras) y ostriche (ostras frescas empanadas con miga de pan). Vinos: Sansevero, Santo Stefano y Aleatico di Puglia.
Calabria y Basilicata: Comida: sagne chine (lasaña con alcachofas y albondigas de carne), zuppa di cipolle (sopa de cebollas con brandy italiano), sarde (sardinas frescas con aceite de oliva y orégano), alici al limone (anchoas frescas con zumo de limón), melanzane Sott'Olio (berenjenas encurtidas), mostaccioli (galletas de chocolate) o cannariculi (galletas hechas a base de miel). Vinos: Agliatico y Cirò.
Sicilia: Comida: Pesce spada (pez espada con mozzarella y hierbas a la parrilla), pasta con le sarde (pasta con sardinas frescas), caponata (aceitunas, anchoas y berenjenas), pizza siciliana (pizza con aceitunas y alcaparras) y triglie alla siciliana (salmonete a la parrilla con ralladuras de naranja y vino blanco). Uno de los mejores postres es la cassata (helado de varios sabores con frutas confitadas y chocolate amargo) y frutti di marturana (frutos de mazapán). Vinos: Regaleali, Corvo di Salaparuta (tintos y blancos, que son muy aromáticos e ideales para acompañar los pescados), Marsala.
Cerdeña: Comida: En el litoral se encuentra una gran variedad de mariscos, incluyendo las langostas que se sirven en sopas, estofados y a la parrilla. El plato típico de Cerdeña es la burrida (estofado de pescados hecho a base de cazón y raya) y calamaretti alla sarda (que son pequeños calamares rellenos). Vinos: Vernaccia, Cannonau, Piani, Oliena y Malvasia.

El servicio y los impuestos estatales están incluidos en las facturas. Sin embargo se acostumbra dejar el 10% del total si el servicio ha sido particularmente bueno.

Los clubes nocturnos, discotecas, restaurantes y bares se encuentran en todas las grandes ciudades y centros turísticos. En la capital, el Cinema Pasquine, Vicolo della Paglia, cerca de Santa María en Trastevere, proyecta películas en versión original. Los restaurantes y cafés en toda Italia tienen mesas en el exterior. En Roma el Massimo D'Azeglio es el hotel-restaurante más célebre. Existen conciertos al aire libre durante el verano organizados por la Opera y por la Academia de Sta Cecilia, hay representaciones de teatro al aire libre en los Baños de Caracalla. Los conciertos de jazz, rock, folk y country se encuentran en diferentes lugares de la ciudad.

Muchos productos italianos son mundialmente famosos por su estilo y calidad. Pero se debe tener mucho cuidado ya que los italianos son muy conocidos por sus excelentes falsificaciones de marcas. Los precios son fijos, en general no se regatea, sin embargo se puede conseguir una rebaja si se compra una gran cantidad de artículos. Florencia, Roma y Milán son célebres por sus boutiques de moda, pero en las ciudades más pequeñas hay una gran oferta de almacenes y centros de compras. Se aconseja evitar los vendedores ambulantes o de los vendedores de las playas. Algunos lugares son muy conocidos por sus productos típicos: Como (Lombardía) es muy conocido por sus seda, Prato (Toscana) por sus textiles, Empoli (Toscana) por sus botellas y cristales verdes, Deruta (Umbria) y Faenza (Emilia-Romaña) por su cerámica, Carrara (Toscana) por su mármol. Torre Annunziata (Campania) y Alghero (Cerdeña) son centros de artesanía de coral, y en varios lugares de Cerdeña se fabrican tarjetas de visita y papeles de carta hechos a base de corcho. Cremona (Lombardía) es mundialmente famosa por sus violines fabricados a mano. Castelfidardo (Las Marcas) es famosa por sus fábricas de acordeón, guitarras y órganos. Dos pequeños pueblos concentran a los artesanos más hábiles: Valenza (Piamonte), tiene muchos orfebres y Sulmona (Abruzzos), produce los mejores ‘confetti', que son las almendras que se encuentran en toda Italia y que se reparten en las bodas. Vietri sul Mare (Campania) es uno de los centros más importantes de producción de cerámica y Ravenna (Emilia-Romaña) es muy famoso por sus mosaicos. Los principales centros de compras se citan a continuación:
Roma: Ofrece una gran variedad de almacenes y centros comerciales. Los almacenes de alta costura de la Vía Condotti y de la Vía Sistina ofrecen una amplia gama de estilos, colores y diseños pero a precios muy elevados. Igualmente caros son los almacenes de la Vía Vittorio Veneto, que es además una calle muy famosa gracias a sus cafés. Los libros antiguos y las ilustraciones pueden ser comprados en los quioscos de libros de la Piazza Borghese. El mercado callejero de Roma se encuentra en la Porta Portese en Trastevere y tiene lugar los domingos por la mañana, se puede comprar todo tipo de artículos de segunda mano y ‘antigüedades genuinas'.
Milán: La riqueza industrial se refleja en los almacenes elegantes y lujosos de la Vía Montenapoleone. Los precios son más elevados que en las otras ciudades.
Venecia: Es aún la tierra de la artesanía de cristal, hay muchos almacenes con piezas de buena y de mala calidad. Los cristales de Murano, son famosos en el mundo entero por su calidad y belleza. Los encajes venecianos son también muy conocidos, pero los verdaderos son bastante caros. Hoy en día la mayor parte del encaje no es elaborado en Venecia, únicamente los encajes de la isla de Burano son aún auténticos.
Florencia: Puede enorgullecerse de tener los mejores orfebres, las joyerías se encuentran a ambos lados del Ponte Vecchio. La joyería florentina es de muy buena calidad y los acabados satinados se conocen como satinato. Además se pueden encontrar joyas en filigrana. Los camafeos son otra especialidad de Florencia y están hechos con conchas exóticas.
El sur de Italia: En el sur existen aún muchos artesanos que utilizan las técnicas tradicionales, por ejemplo la cerámica y las alfombras, la joyería, la filigrana, los productos en hierro forjado y latón en los Abruzos. Las tallas de madera, en Calabria. Los corales y camafeos en Campania. Una gran variedad de tejidos y textiles sobre todo los manteles en Sicilia y Cerdeña. En Cagliari se pueden encontrar copias de las estatuillas de bronze del período Nuraghe que corresponde a la edad de bronce en Cerdeña. En las grandes ciudades como Nápoles, Bari, Reggio, Calabria, Palermo, hay muchos almacenes y productos italianos. En los pueblos más pequeños los mercados al aire libre son un muy buen lugar para encontrar artículos muy interesantes.
Horario comercial: De 08.30 a 12.30 y de 15.30 a 19.30 de lunes a sábado, pero pueden variar sobre todo en el norte, en general las pausas del mediodía son más cortas y los almacenes cierran más temprano. Los almacenes de alimentación casi siempre cierran el miércoles por la tarde.